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Cuisson sur la grille

Griller est l’essence même du barbecue puisque cette méthode convient à n’importe quel type d’aliment : viande, poisson, fruits ou légumes !
En effet, les aliments grillent grâce à la diffusion de la chaleur des braises à travers l’air.
Cette cuisson nécessite une certaine attention mais, si elle est correctement exécutée, elle offre une série d’avantages indéniables : d’un côté, elle permet d’éviter d’utiliser beaucoup de condiments ou de sauces et elle fait fondre les graisses en excès (en les faisant passer à travers les aliments et leur donnant, en conséquence,
du goût et de la saveur) ; de l’autre, elle préserve les humeurs et les propriétés nutritionnelles à l’intérieur de l’aliment qui est en train de griller.

Quel bois choisir pour les braises et Règles générales

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Cuisson sur pierre de lave

La cuisson sur pierre de lave est l’une des méthodes les plus anciennes et les plus saines. Ce matériau possède un très haut degré de conduction thermique qui permet de cuisiner à feu vif : la cuisson est ainsi absolument naturelle, sans besoin d’utiliser de condiments ni de matières grasses et convient à tout type d’aliment comme, par exemple, la viande, le poisson, les légumes, le fromage et même les œufs.
Avec le feu vif, la pierre de lave chauffe rapidement sans besoin d’attendre qu’il se forme des braises. En outre, puisque les fumées de cuisson ne sont pas en contact avec les aliments, elle est parfaite pour les cuisiniers distraits ou trop affairés !

Règles générales pour la cuisson sur pierre de lave

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Cuisson au tournebroche

Si vous aimez des cuissons plus savoureuses et plus complexes, ce système est ce qu’il vous faut même s’il requiert plus de temps et de patience. La cuisson au tournebroche nécessite de l’expérience : la connaissance des temps de cuisson des morceaux à cuire (afin de les positionner correctement sur la broche), la capacité d’alimenter constamment le feu, le choix des bons aromates et l’intensité plus ou forte du feu selon la phase de la cuisson.
Outre les aliments plus traditionnels, la dimension de la broche vous permet de cuire, sans problèmes, même de gros poissons, du gibier et des mollusques.

Règles générales pour la cuisson au tournebroche

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L’asado Argentin

Appelé également « réverbération de chaleur », l’asado est une méthode de cuisson semblable à la broche, mais qui se développe verticalement, face au feu, à une distance plus éloignée et en position fixe. De cette façon, les graisses qui coulent des aliments ne peuvent en aucun cas générer des fumées dangereuses. Naturellement, il est nécessaire de tourner, de temps à autre, le support de 180° afin d’obtenir une cuisson homogène des deux côtés. Originaire de la Pampa argentine, l’asado est recommandé pour les grosses pièces de viande : les longues heures de cuisson éliminent les graisses pour un résultat savoureux et léger. Cette cuisson qui dure très longtemps a également un autre avantage : elle convient également aux inexperts car il est difficile de brûler la préparation !

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Cuisson au four

La cuisson au four à bois permet de donner aux aliments des saveurs plus riches
et sans égales.

Elle nécessite beaucoup de patience parce qu’il faut au moins une paire d’heures pour que le four atteigne la juste température : l’attente est longue, mais le résultat en vaut la peine !

Il existe deux types de four :

le four en acier inox, installé au-dessus du gril ou d’une chambre de combustion. Il chauffe grâce aux fumées et n’a donc pas besoin d’autres opérations pour l’allumer. Il atteint la température souhaitée plus rapidement et permet un contrôle plus précis de la température. Ce type de four convient parfaitement aux inexperts et à ceux qui préfèrent la praticité.

le traditionnel, four à bois en matériau réfractaire qui loge le feu à donc pas besoin d’autres opérations pour l’intérieur et qui garde longtemps la chaleur même lorsque le feu est éteint. Ce type de four a sans aucun doute besoin d’une grande expérience et de plus de patience. Cependant, le bois donnera un arôme sans pareil aux aliments. Quelle que soit la version que vous choisirez, vous pourrez cuire dans tous nos fours des pizzas, du pain, des rôtis ou des gratins.

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Cuisson en papillote

Cette méthode consiste à envelopper les aliments dans une feuille de papier d’aluminium et de les cuire sous les cendres encore chaudes. La papillote renferme hermétiquement (ou presque) l’aliment en lui donnant ainsi un goût plus intense.

Ce type de cuisson est utilisé principalement pour les viandes, les poissons et les légumes légers et naturels parce qu’il faut très peu de condiments. Vous pourrez également cuire en papillote de petites portions de pâtes ou de riz déjà cuits pour augmenter et concentrer leurs saveurs (par exemple, en cas de sauces ou d’aromates).